地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞是一(yi)(yi)道傳統名(ming)菜(cai)，地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)起源(yuan)于蘇北(bei)和魯南交界處(chu)的(de)微山(shan)湖地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)(徐州地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu))。以前(qian)，在微山(shan)湖上作息(xi)的(de)漁(yu)民，因(yin)船上條件所限，往(wang)往(wang)取一(yi)(yi)小(xiao)泥爐，爐上坐一(yi)(yi)口鐵鍋(guo)(guo)，下面支幾塊干柴生火，然后按家(jia)常的(de)做法煮(zhu)上一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)邊還要貼滿(man)面餅(bing)(bing)，于是便產生了這種飯菜(cai)合一(yi)(yi)的(de)烹(peng)調(diao)方法。地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)的(de)湯汁較少，口味鮮醇，餅(bing)(bing)借(jie)(jie)菜(cai)味，菜(cai)借(jie)(jie)餅(bing)(bing)香(xiang)，具有軟滑與干香(xiang)并存的(de)特點(dian)。如今，有廚師將傳統地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)的(de)制法加(jia)以改良，從(cong)而推出了地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)魚、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)牛肉、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)三鮮、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)豆腐、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)龍(long)蝦等地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)佳(jia)肴。
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